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据说当年乔布斯设计IPHONE的起因，是由于有人给乔布斯看了一份清单，这份清单上列出了5年后人们出行时携带的物品，里面竟然没有IPOD。这让乔布斯极为受挫，从而让他居安思危，在IPOD大热之时，从用户应用场景出发，将它搭载到手机上，从而诞生了第一代IPHONE。这一精准决策的背后，就是乔布斯的场景思维。 同样基于应用场景思考而诞生的锅否，抓住”懒人经济”的核心痛点，把火锅应用于家庭聚会、公司聚餐等场景，展开了一场事无巨细的场景突围。7月份筹备产品上线，8月份获得星河互联的天使投资，9月初于望京试运营，10月12日起将覆盖全北京五环以内和天通苑、北苑、西二旗、西三旗等42个商业及住宅繁华区域。 “上帝”什么都不用做，只管享用 陈晓在望京西园三区刚买的二手房刚刚装修好，邀请了几个关系很好的同事周末去家里暖房。对于几乎不下厨的陈晓，在家聚餐烹饪是个问题，不过他不慌不忙打开微信，打开一个叫“锅否”的微信公众号，点击“望京预约”，预约了周六中午的“重庆火锅套餐”和“草原火锅套餐”各一份。每份套餐99元，四荤五素，一个主食，够2-3人吃饱，想到周末的聚会一共有7个人，分量应该刚刚好。 周六11点半，同事们陆续到了，锅否的送餐小哥也如约而至。入门时，锅否小哥娴熟的把自备的鞋套套在脚上，才走进正厅。电子火锅炉、火锅、餐具、底料、调料、肉、菜等一应摆放停当，用自备的插线板接好电源，又把盛放器皿材料的纸箱套上巨型的垃圾袋变成垃圾箱放在桌边。听到陈晓说“可以开始了”，锅否小哥戴上卫生手套，帮陈晓他们调好底料，至此工作基本完成，与陈晓预约好4个小时后过来收炉具和锅具，锅否小哥告辞。
几口扎实、鲜嫩的牛羊肉下肚后，配着冰镇好的啤酒，陈晓和同事们像被点了兴奋穴一样，吃着正宗的重庆鸳鸯火锅聊着天，好不惬意。“没想到价格便宜味道还非常好，关键给我解决了大问题，完全不用自己动手。吃完用盖子把锅盖起来，锅都不用刷，一个电话锅否服务员自己上门来收，好方便啊，有种真正当上帝的感觉。”陈晓对这次火锅送到家的体验赞不绝口，还不断的推荐给周边的朋友。 记者了解到，锅否这种愉快的用户体验很快为自己赢得了口碑，在每个细节上的精益求精，扫掉了吃火锅过程中用户不佳感受中的所有的雷区和盲区，这个完全从用户场景和需求入手的火锅外卖，从7月份上线以来，仅25天，日订单量就翻了10倍，用户量增长15倍。 锅否CEO程凯文告诉记者“不让用户动一下手，操一点心，就是我们要提供的服务。我们考虑了很多场景，比如家庭聚餐、朋友聚会、同事团建等等，这些场景都需要配备哪些辅助物品、器具，我们都希望为用户解决，让用户踏踏实实、快快乐乐的吃”。
锅否CEO程凯文 平价消费 优化产业链条 数据显示，2014年中国餐饮行业的营收规模接近3万亿，其中火锅占比36%，并以每年10%的增速在持续增长。成本低、操作简单、易于标准化、顾客爱吃，使很多餐饮创业者选择经营火锅。然而，火锅还是以门店经营为主，互联网的渗透率很低，加上团购也只能达到3%。像锅否这样的火锅外卖，全国仅10余个品牌，且品质、服务良莠不齐。 现在中国市场上火锅外卖模式主要有三种：第一种是只做火锅外卖平台，第三方提供食材加物流配送，如挑食、来一火;第二种是传统火锅品牌嫁接O2O，如海底捞的Hi捞送,第三种是从食材到配送全部自营的火锅外卖，如董火锅、锅否。 作为海底捞自营的火锅外卖 Hi捞送，并没有像海底捞一样人气鼎盛，也没有成为火锅外卖的旗舰。对此，程凯文觉得“海底捞最大的卖点是服务，离开了海底捞的服务场景，只把海底捞的火锅搬过来，对于消费者的吸引力就没那么大了。” 程凯文告诉记者，“海底捞为什么腾出寸土寸金的空间，花很大人力物力免费美甲、免费擦鞋?这是在对等位用户需求的深度挖掘的基础上的场景应用。” “锅否最大的卖点，不仅是火锅本身的品质，还有特定场景下适配的服务，我觉得这一点非常重要。” 董火锅的服务仅限于物流，并不负责摆放餐具和食材，而锅否、挑食会提供餐桌服务。锅否不仅将服务延续到餐桌上，餐巾纸、垃圾箱等延展性用品也提供的非常完善，有趣的是会向顾客提供1.5升重庆产的康师傅矿泉水用于火锅过程中加水，甚至还会赠送小料容器等精致小礼物。用户也可定制柠檬水去味喷雾或空气净化器，喷雾无化学添加剂，体质敏感脆弱的孕妇、儿童都可放心使用。 最为有挑战的是，锅否的超高性价比，更具行业颠覆性。以北京为例，火锅店的人均消费在100元左右，消费者吃到的食材仅30元左右，剩余70元扣除商家利润全部消费在店面房租、服务员工资上。锅否剔除了这些高成本低价值的隐形消费，梳理和简化了供应链。“我想消费者更希望把钱花在自己身上” 程凯文说。 Hi捞送人均消费150元左右，对于普通消费者来说有点高;挑食和来一火上的第三方火锅套餐平均下来人均70元左右，海底捞会向用户收取10%的服务费及每公里15元的物流费，用以给餐厅返点和成本分摊;锅否人均30元左右，口味正宗，菜品质量过硬，免费配送，属于大众化平价消费。 火锅外卖，并不是简单的互联网+火锅，而是重新按照消费场景打造产品、定义消费体验、去除中介和高成本，重新梳理行业供应链关系，优化产品链，给予消费者菜品、服务、口味、价格多方面体验。 程凯文告诉记者，“首先要升维思考整个火锅行业，尤其是火锅的消费场景定义从而延展出实际的应用，然后用降维的方法规范产品标准，这样消费者获得实惠，我们也能赚到钱”。 据了解，锅否目前只配送望京，10月12日起将覆盖全北京五环以内和天通苑、北苑、西二旗、西三旗等区域，未来将在全国推开。 |
